在福州感受107岁茶界泰斗的制茶热情

一般认为，红茶的发源地是福建省的武夷山，因为在福建历史上，迄今为止生产过正山小种、政和工夫等多种红茶。而我一直以为红茶主要是出口到欧洲等地，“中国人不饮红茶”。直到大约15年前，我在上海的一家时尚咖啡厅中，看到一位年轻女性很享受地品味着袋装的立顿红茶，由此意识到中国也迎来了红茶时代。

在福州与张天福先生（中央）和魏社长（左）在一起

生产中国人喜好的红茶

而说起被中国人广泛饮用、并风靡全国的国产红茶，当属由红茶发源地武夷山开发的“金骏眉”。这种红茶只取茶叶细嫩的芽尖，冲泡后茶汤甘甜绵软，符合中国人的喜好，由此成为中国人最初享用红茶的契机。只不过，“金骏眉”价格昂贵，甚至有上万元1斤的高端产品，所以只能成为部分有钱人的饮品。尽管如此，距今100多年前就受到国际好评的湖南湖北等中国各地红茶的复苏，仍是一件可喜可贺之事。

与此同时，也有的茶厂开始生产全新的红茶。比如，福州专门经营红茶的元泰茶业的社长魏文生，就联合全国20多处茶叶产地，销售各种各样的红茶。同时也致力于挖掘红茶的历史，让红茶文化在中国扎根。因为他觉得“既然红茶的发源地是中国，并且全世界茶叶产量的8成都是红茶，中国人自己不了解红茶就太遗憾了”。

要想在全世界普及红茶，从生产层面来看，需要具备三个要素，即“易于标准化”、“适合调味”、“通过调味更加美味”。然而，在中国茶界，目前还无法实现大规模标准化生产。并且，中国人不喜欢在茶叶中添加香料，也不愿去调味。如果是这样，不如生产专门迎合中国人口味的红茶。不知从何时起，这一想法开始在魏社长心中萌生。并且，这也是他的老师，中国茶界泰斗张天福先生的夙愿。

将毕生精力奉献给茶叶事业

张老先生生于1910年，如今已是107岁高龄，现居福州。民国时期，张老曾在福建兴建了示范茶厂，在培养了诸多茶业人才的同时，也致力于品种改良和制茶技术的发展。据说，抗日战争开始之前，他还曾到日本和台湾地区考察。新中国成立后，他为中国茶叶事业的发展尽心尽力，然而在“文革”期间，他被错划为“右派”，事业一度受阻。但即便在那段时期，他仍凭借顽强的毅力，坚持不懈地研究制茶。

上世纪80年代，张老被平反，虽然已经70多岁了，他仍然举办了许多与茶叶有关的活动。不仅在中国大陆、在台湾等地也很有名气。他为纪念自己百岁诞辰而出版的《茶叶人生》一书，正是其为茶叶事业倾尽毕生心血的写照。顺便介绍一下，这是一部700页的中文巨著。当看到年纪过百，仍然对制茶保持旺盛热情的张老，我能真切感受到正是由于常年规律饮茶，他老人家才能如此健康硬朗，真是令人羡慕不已。

从福州市区驱车两个小时左右即到达永泰县。7年前，张老和魏社长在这里兴建了茶厂，开始栽培茶树。当地此前没有种植过茶树，周围也没有民居，土壤和水都没有遭受过污染，环境优越。他们在这里种植了适合生产红茶的各种新品种茶树，正在尝试生产不使用农药和化肥的新型红茶。

种植新品红茶的永泰茶田

在日本荣获最高金奖

多年的努力终于结出硕果，那就是“金元泰”红茶。该茶味道清爽，比近来市场上的中国红茶甜度低，与传统的中国红茶相比风格迥异。不仅在中国国内受到越来越多茶商的青睐，去年还在日本静冈县举办的世界绿茶大赛中荣获最高金奖，一时间享誉国内外。

然而，张老和魏社长心中理想的红茶，绝不是最高级的红茶，也不是最赚钱的红茶。他们正在研发的是在拥有悠久茶文化历史的中国，与百姓生活密切相连的，中国人能够日常饮用的红茶。在当今食品安全面临严峻考验的中国，能够生产出让百姓放心饮用的红茶至关重要，所以，从这个意义上来说，理想的红茶也就是满足消费者需求的红茶。

（日文原文刊载于《人民中国》杂志2017年第4期 翻译：钱海澎）